鲳鱼的营养价值与功效
鲳鱼在医疗上没有什么用途,只有《本草纲目》说:“鲳鱼,令人肥健,益气力。”大概是指鲳鱼含有蛋白质,能使人身强力壮。
食法:
1.清蒸鲳鱼。将生猪油切碎,铺在鲳鱼面上,隔水蒸熟,味极肥美。
2.广东人蒸鲳鱼,加豆豉、葱姜,别有风味。
3.清汤鲳鱼,是下饭的佳肴。
4.烟鲳鱼。将鲳鱼煎熟以后,再用烟熏过,吃时有一种烟味,是西餐馆中的名菜。
食话:
广东南海鲳鱼的产量相当丰富,最大的有一尺余,肉味最美。幼小者约如人掌,肉更嫩滑。福建、浙江水域,也有出产。香港鱼台出售的,多数由南海运来,本地海中产的为数不多。
鲳鱼在西餐食单中,是常有的名菜,如白汁鲳鱼、炸鲳鱼、烟鲳鱼之类。在粤式筵席上,有一盆烟鲳鱼,本是西菜的款式,移入粤菜。二十五年前,上海盛行粤菜,其中以“杏花楼”为最著名。笔者第一次在那里吃到烟鲳鱼,觉得烟香扑鼻,肌理整齐清洁,鱼骨极少,味又鲜美,确是菜肴中的优品。
香港每年都有好莱坞明星的芳踪莅止。从前他们到我国内地的很少。除了卓别林到过上海之外,有武侠明星老菲宝氏,曾经偕夫人、影后曼丽披克福到过上海,下榻大华饭店,由友人招待他俩到杏花楼晚宴。老菲宝尝过中国的烟鲳鱼之后,竟然连吃了两盆。他说:“吃遍了世界名肴,没有吃到过这样的美味。”他认为中国的烹饪术,可算是世界之冠了。
食法:
1.清蒸鲳鱼。将生猪油切碎,铺在鲳鱼面上,隔水蒸熟,味极肥美。
2.广东人蒸鲳鱼,加豆豉、葱姜,别有风味。
3.清汤鲳鱼,是下饭的佳肴。
4.烟鲳鱼。将鲳鱼煎熟以后,再用烟熏过,吃时有一种烟味,是西餐馆中的名菜。
食话:
广东南海鲳鱼的产量相当丰富,最大的有一尺余,肉味最美。幼小者约如人掌,肉更嫩滑。福建、浙江水域,也有出产。香港鱼台出售的,多数由南海运来,本地海中产的为数不多。
鲳鱼在西餐食单中,是常有的名菜,如白汁鲳鱼、炸鲳鱼、烟鲳鱼之类。在粤式筵席上,有一盆烟鲳鱼,本是西菜的款式,移入粤菜。二十五年前,上海盛行粤菜,其中以“杏花楼”为最著名。笔者第一次在那里吃到烟鲳鱼,觉得烟香扑鼻,肌理整齐清洁,鱼骨极少,味又鲜美,确是菜肴中的优品。
香港每年都有好莱坞明星的芳踪莅止。从前他们到我国内地的很少。除了卓别林到过上海之外,有武侠明星老菲宝氏,曾经偕夫人、影后曼丽披克福到过上海,下榻大华饭店,由友人招待他俩到杏花楼晚宴。老菲宝尝过中国的烟鲳鱼之后,竟然连吃了两盆。他说:“吃遍了世界名肴,没有吃到过这样的美味。”他认为中国的烹饪术,可算是世界之冠了。
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